近日，市場監(jiān)管總局正式印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》宣傳冊，旨在加強餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理，提升從業(yè)人員操作水平，保障消費者飲食安全。該宣傳冊內(nèi)容全面、圖文并茂，重點圍繞食品采購、儲存、加工、配送和銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，詳細闡述了操作規(guī)范要求和風險防控措施。

宣傳冊強調(diào)了餐飲服務(wù)單位的主體責任，要求從業(yè)人員嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。其中，針對食材采購環(huán)節(jié)，宣傳冊提出應(yīng)選擇合格供應(yīng)商、查驗食品相關(guān)證明；在食品加工過程中，需注意生熟分開、避免交叉污染，并規(guī)范使用食品添加劑；儲存環(huán)節(jié)則強調(diào)溫度控制、先進先出原則，防止食品變質(zhì)。

宣傳冊還結(jié)合典型案例，分析了餐飲服務(wù)中常見的食品安全隱患，如細菌污染、食品過期等，并提供了預(yù)防和應(yīng)對措施。市場監(jiān)管總局表示，將通過地方市場監(jiān)管部門組織宣傳培訓，確保餐飲服務(wù)單位全面掌握規(guī)范內(nèi)容，推動行業(yè)整體水平提升。

這一舉措是市場監(jiān)管總局落實食品安全戰(zhàn)略的重要行動，有助于提升餐飲服務(wù)行業(yè)的規(guī)范化、標準化水平，增強消費者對餐飲食品安全的信心。未來，總局將持續(xù)加強監(jiān)督檢查，督促餐飲單位落實操作規(guī)范，為公眾營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境。